Cremoso de quesos y berenjena

De entrada comimos un estupendo primero, original por su presentación y, sobre todo, por la mezcla de sabores muy dispares.

Fotografía de Gastronomia&cia

Esta receta está inspirada en el Cremoso de Queso de cabra y Berenjena de Gastronomia&cia, con algunos pequeños cambios. Os invito a que probéis a hacer vuestra propia receta, añadiendo o quitando ingredientes hasta conseguir vuestro Cremoso ideal.

Ingredientes

Para el puré de berenjena

1 berenjena grande

1 diente de ajo

Orégano

Pimienta negra (opcional)

Comino molido (opcional) 

Aceite de oliva

Sal.

Para el cremoso de quesos

250 gramos de queso mascarpone

150 gramos de rulo de cabra

Pimienta negra (opcional)

Una pizca de sal (opcional)

Para el tapenade de aceitunas 

100 gr. de aceitunas negras deshuesadas

1 diente de ajo pequeño, sin el germen (opcional; yo no lo suelo añadir porque a veces con el del puré de berenjenas es suficiente)

Una cucharadita y media de tomillo

Una cucharadita y media de romero

Una cucharadita de alcaparras

Una cucharadita de mostaza suave (opcional)

Dos tomates secos

Albahaca

1 ó 2 filetes de anchoa (opcional; yo no los suelo poner) 

Aceite (poco a poco; mejor quedarnos cortos y añadir después) 

Resto de ingredientes 

Mermelada o confitura de pimientos rojos

Almendra picada

Aceite de oliva virgen extra

Cebollino 

Elaboración

Receta de tapenade 

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, triturar y añadir aceite si fuera necesario. 

Receta de berenjena 

Yo la suelo hacer, por aquello de ganar tiempo, en el microondas (cortar las berenjenas longitudinalmente, hacer unos cuantos cortes, añadir un poco de aceite de oliva y sal y tapar el recipiente con film transparente). Entre diez y quince minutos y la podremos triturar con la batidora.

En el momento de pasarla por la batidora añadir el ajo pelado y sin el germen, orégano, un poco de sal (opcional) e ir añadiendo poco a poco aceite de oliva hasta conseguir una crema suave. 

Receta de quesos 

Mezclar en un recipiente 250 gr. de queso mascarpone y 150 gr. de rulo de queso de cabra. 

Finalmente, tostaremos las almendras en una sartén sin engrasar para que potencien su sabor y estén más crujientes. 

Presentación

Sirve una cucharada de pimientos confitados como base.

Sobre éstos incorpora el cremoso de quesos, en la cantidad que te guste.

Sobre el cremoso de queso de cabra puedes poner el tapenade y después la berenjena asada o al revés, como más te guste; todo ello en las cantidades que más te gusten.

Culminar con las almendras tostadas. 

Antes de servir decora con cebollino y unas gotas de aceite de oliva. 

Servir frío.