Albóndigas de choco en salsa, con poco pan rallado

La anterior receta de albóndigas de choco tenían bastante pan rallado. En esta otra, reducimos ese ingrediente al mínimo y las albóndigas ganan en ligereza y sabor.

INGREDIENTES (4 personas)

Para las albóndigas:

• 1 kg de choco fresco y limpio
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Un poco de perejil
• Sal y pimienta
• Pan rallado (tres o cuatro cucharadas, pero te lo irá pidiendo la masa; añade poco a poco)
• 2 huevos batidos, uno para mezclar con el choco y otro para rebozarlo antes de freír 

Para la salsa:

• Una cebolla
• Un puerro
• Una zanahoria grande
• Entre medio y tres cuartos de litro de caldo de pescado
• Un diente de ajo
• Un vaso de vino blanco seco (con un buen fino acertarás siempre)
• Una hoja de laurel
• Un sobre de azafrán molido
• sal, aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Todos los ingredientes de las albóndigas (menos huevos y pan rallado) se pican juntos a cuchillo muy menuditos o se pasan por una picadora de carne. El choco tiene que estar muy bien escurrido y seco (usa papel de cocina) para que la masa se compacte bien. Se mezclan muy bien y una vez bien ligada esa farsa, añadimos el huevo batido ligeramente y pan rallado hasta obtener una masa lo suficiente densa como para que no se abra al freír las albóndigas.
2. Se forman las albóndigas, se pasan por el huevo batido y por la harina (tiene que quedar una capa gruesa de rebozado) y se doran en aceite en una cazuela. Se retiran y se reservan.
3. Hacemos un sofrito con el pimiento, cebolla y ajos en aceite de oliva. Ponemos de nuevo las albóndigas y agregamos el vino blanco. Cuando evapore el alcohol agregamos el caldo de pescado hasta cubrir las albóndigas, un poco de azafrán y sal. Dejar 15 minutos hasta que hierva y espese la salsa. Mover a menudo para que no se peguen.
4. A mí me gusta mejorar la presentación: sacamos las albóndigas y pasamos la salsa por el pasapurés o la batidora. Servimos calientes con un arroz blanco o patatitas salteadas.

Si te gustan las gambas, sólo tienes que añadir 250 gr de colas de gambas crudas (puedes ser congeladas) a la receta y picarlas con el choco reduciendo la cantidad de choco a 750 gr. en lugar de 1 kg. Es importante que las gambas estén bien escurridas y secas. Después se sigue la receta.