Tortilla de quinoa y calabacín

La tortilla de quinoa y calabacín es un plato vegetariano, sencillo de preparar, sano y barato.

Ingredientes para 4 personas
300 gr. de quinoa
1 calabacín
1 cebolleta
6 huevos
2 ajos
2 cucharadas de queso rallado
Aceite, sal y pimienta

Pasos

Lavar y escurrir la quinoa para quitarle el amargor que tiene.

Cocerla en agua salada (mejor si se cuece en caldo de verduras) aproximadamente 15 minutos; enjuagar y escurrir.

Pelar los ajos y la cebolleta y picarlos.

Despuntar el calabacín, lavarlo y partirlo en cuadraditos.

Calentar un fondo de aceite en la sartén, añadir los ajos y dorarlos (cuidado que no se quemen).

Agregar la cebolleta y pocharla durante 5 minutos.

Incorporar el calabacín y dejar pochar 2 minutos más.

Añadir la quinoa y rehogarla con la verdura aproximadamente 2 a 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Salpimentar al gusto la preparación de las verduras y añadir 2 cucharadas de queso rallado.

Batir los huevos.

Añadir la mezcla de verduras a los huevos batidos y remover.

Calentar un poco de aceite en una sartén alta y añadir la mezcla; dejar que se cuaje y darle la vuelta con ayuda de un plato.

Servir inmediatamente.

Acompañar con un vino rosado. 

Y si no te sale la tortilla no te preocupes: pica lo que haya salido y preséntalo como un revuelto. Está igual de bueno.