Como dije en la presentación de este Blog, una de las cosas de las que hablaremos será de comidas, algo imprescindible en esta vida junto con un buen vino y unos buenos amigos.
¿Quieres preparar una cena completa?. Manos a la obra:
APERITIVOS
CUCHARITA DE GUACAMOLE A LA LLUVIA DE NACHOS
Yo lo compro hecho en Mercadona
Le añado tomate en taquitos y cebolla o cebolleta muy picada
CUCHARITA DE GUACAMOLE A LA LLUVIA DE NACHOS
Yo lo compro hecho en Mercadona
Le añado tomate en taquitos y cebolla o cebolleta muy picada
Pongo la masa sobre las cucharitas
Desmenuzo los nachos y los echo sobre la masa.
CUCHARITA DE NARANJA
Poner sobre la cucharita, en este orden:
Cebolleta muy picada
Lechuga o escarola muy picada
Una lámina de naranja
Vinagreta de aceituna negra con aceite de oliva y vinagre de módena
Desmenuzo los nachos y los echo sobre la masa.
CUCHARITA DE NARANJA
Poner sobre la cucharita, en este orden:
Cebolleta muy picada
Lechuga o escarola muy picada
Una lámina de naranja
Vinagreta de aceituna negra con aceite de oliva y vinagre de módena
EMPANADA DE MORCILLA
2 Láminas de hojaldre
3/4 de una morcilla de cebolla (guarda el resto y utilízalo si te gusta la empanada con mucha morcilla)
2 peras
Una cebolla y media
35 grs. de piñones
50 grs de pasas
Vino oloroso
3 cucharaditas de aceite
Nata líquida
Sal
Se tuestan los piñones en una sartén (se pueden utilizar piñones normales, sin tostarlos). Reservar.
Poner las pasas en vino oloroso templado para que se hidraten.
Hacer juliana muy fina con la cebolla y pochar.
Cuando la cebolla esté casi pochada, añadir la morcilla picada. Se fríe durante unos minutos.
Incorporar los piñones y las pasas (se puede añadir si se quiere un poco de canela y nuez moscada).
Si está fuerte de morcilla se puede suavizar con un poco de nata líquida; yo lo hago siempre.
Dejar enfriar.
Extendemos bien una lámina de hojaldre y sobre ella repartimos bien la mezcla anterior formando una fina capa; a continuación colocamos láminas de pera cubriendo la masa de la morcilla; ponemos la otra lamina de hojaldre, y pintamos con huevo.
Romper la parte superior de la masa de la empanada para que el vapor salga y no se hinche.
Llevamos al horno durante unos 25 minutos a 180º.
Sal
Se tuestan los piñones en una sartén (se pueden utilizar piñones normales, sin tostarlos). Reservar.
Poner las pasas en vino oloroso templado para que se hidraten.
Hacer juliana muy fina con la cebolla y pochar.
Cuando la cebolla esté casi pochada, añadir la morcilla picada. Se fríe durante unos minutos.
Incorporar los piñones y las pasas (se puede añadir si se quiere un poco de canela y nuez moscada).
Si está fuerte de morcilla se puede suavizar con un poco de nata líquida; yo lo hago siempre.
Dejar enfriar.
Extendemos bien una lámina de hojaldre y sobre ella repartimos bien la mezcla anterior formando una fina capa; a continuación colocamos láminas de pera cubriendo la masa de la morcilla; ponemos la otra lamina de hojaldre, y pintamos con huevo.
Romper la parte superior de la masa de la empanada para que el vapor salga y no se hinche.
Llevamos al horno durante unos 25 minutos a 180º.
CHIPIRONES RELLENOS DE MARISCO
16 chipirones limpios, sin piel y con sus patas.
2 bolsas de langostinos al ajillo (Alcampo, Carrefour…)
3 barritas de surimi
1/2 cebolla para el relleno.
perejil picado, para el relleno
1 diente de ajo para el relleno
1 huevo cocido para el relleno
Aceite de oliva
Sal al gusto (poca, porque los langostinos aportan bastante)
Para la salsa americana
1 cebolla
2 tomates pelados, limpios y cortados en trocitos pequeños, (valen de bote)
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pan rallado
Un diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva.
Una vez limpios los chipirones, tenemos que deshacernos de la cabeza; usaremos solamente el cuerpo, las aletas y las patas.
En una sartén ponemos la media cebolla muy finamente picada, el diente de ajo y el perejil todo a pochar muy despacito.
Mientras, picamos muy finitos una de las bolsas de langostinos, el surimi, las patas y las aletas de los chipirones.
Cuando el pochado de cebolla ajo y perejil esté listo, añadimos esta picada , le damos unas vueltas a fuego fuerte y dejamos enfriar.
En una olla preparamos la salsa americana:
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina, los dientes de ajo, el perejil y lo ponemos en la olla con aceite de oliva.
Dejamos pochar ligeramente y añadimos el tomate bien picado y habiendo quitado la mayor parte de pepitas y agua posible.
Añadir la otra bolsa de langostinos (enteros o cortados en trozos) y el líquido de una de las bolsas.
Damos un par de vueltas y añadimos entonces el medio vaso de vino blanco y el pimentón dulce, damos otra vuelta, y retiramos del fuego.
Mientras esto último reposa, vamos rellenando los chipirones con la picada que teníamos enfriando; una vez relleno cada uno de los cuerpos del chipirón cerramos con un palillo por la boca, los pasamos muy ligeramente por un poco de harina y vamos reservando.
Cuando tengamos todos los chipirones bien rellenos y cerrados además de pasados por harina, volvemos a poner la olla con la base de la salsa al fuego.
Añadimos los chipirones con cuidado, colocándolos cómodamente dentro (reducirán la mitad más o menos).
Ponemos a cocer unos 20 minutos.
Una vez listos los chipirones, lo que tenemos que hacer es reducir la salsa; si nos ha quedado muy líquida añadimos un poco de pan rallado; llevamos a hervor y listo.
Solo nos queda emplatar.
Podemos acompañar con arroz blanco o con un salteado de setas o de verduras.
16 chipirones limpios, sin piel y con sus patas.
2 bolsas de langostinos al ajillo (Alcampo, Carrefour…)
3 barritas de surimi
1/2 cebolla para el relleno.
perejil picado, para el relleno
1 diente de ajo para el relleno
1 huevo cocido para el relleno
Aceite de oliva
Sal al gusto (poca, porque los langostinos aportan bastante)
Para la salsa americana
1 cebolla
2 tomates pelados, limpios y cortados en trocitos pequeños, (valen de bote)
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pan rallado
Un diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva.
Una vez limpios los chipirones, tenemos que deshacernos de la cabeza; usaremos solamente el cuerpo, las aletas y las patas.
En una sartén ponemos la media cebolla muy finamente picada, el diente de ajo y el perejil todo a pochar muy despacito.
Mientras, picamos muy finitos una de las bolsas de langostinos, el surimi, las patas y las aletas de los chipirones.
Cuando el pochado de cebolla ajo y perejil esté listo, añadimos esta picada , le damos unas vueltas a fuego fuerte y dejamos enfriar.
En una olla preparamos la salsa americana:
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina, los dientes de ajo, el perejil y lo ponemos en la olla con aceite de oliva.
Dejamos pochar ligeramente y añadimos el tomate bien picado y habiendo quitado la mayor parte de pepitas y agua posible.
Añadir la otra bolsa de langostinos (enteros o cortados en trozos) y el líquido de una de las bolsas.
Damos un par de vueltas y añadimos entonces el medio vaso de vino blanco y el pimentón dulce, damos otra vuelta, y retiramos del fuego.
Mientras esto último reposa, vamos rellenando los chipirones con la picada que teníamos enfriando; una vez relleno cada uno de los cuerpos del chipirón cerramos con un palillo por la boca, los pasamos muy ligeramente por un poco de harina y vamos reservando.
Cuando tengamos todos los chipirones bien rellenos y cerrados además de pasados por harina, volvemos a poner la olla con la base de la salsa al fuego.
Añadimos los chipirones con cuidado, colocándolos cómodamente dentro (reducirán la mitad más o menos).
Ponemos a cocer unos 20 minutos.
Una vez listos los chipirones, lo que tenemos que hacer es reducir la salsa; si nos ha quedado muy líquida añadimos un poco de pan rallado; llevamos a hervor y listo.
Solo nos queda emplatar.
Podemos acompañar con arroz blanco o con un salteado de setas o de verduras.
TARTA ANANDA
20 a 25 galletas María
2 huevos
1 bote de leche condensada pequeño
15 dátiles sin hueso
50 gr. de nueces peladas
60 gr. de mantequilla
Canela en polvo y azúcar glass
Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla.
Aparte, batir los huevos, añadir la leche condensada, los dátiles y las nueces. Mezclar bien.
Untar el molde con mantequilla y poner como base la pasta de las galletas y mantequilla preparada anteriormente. Alisar.
Añadir al molde la mezcla de huevos, leche condensada, dátiles y nueces. Alisar.
Meter al horno previamente precalentado a 180º durante aprox. 25 minutos (vigilar para que no se queme).
Espolvorear después con la canela en polvo y el azúcar glass.
20 a 25 galletas María
2 huevos
1 bote de leche condensada pequeño
15 dátiles sin hueso
50 gr. de nueces peladas
60 gr. de mantequilla
Canela en polvo y azúcar glass
Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla.
Aparte, batir los huevos, añadir la leche condensada, los dátiles y las nueces. Mezclar bien.
Untar el molde con mantequilla y poner como base la pasta de las galletas y mantequilla preparada anteriormente. Alisar.
Añadir al molde la mezcla de huevos, leche condensada, dátiles y nueces. Alisar.
Meter al horno previamente precalentado a 180º durante aprox. 25 minutos (vigilar para que no se queme).
Espolvorear después con la canela en polvo y el azúcar glass.
Puedes acompañar con un Rueda Verdejo (un José Pariente está muy bien) y un tinto Ribera (yo me inclino por el Pruno). Para el postre nada mejor que oloroso dulce viejo (un Matusalén, por ejemplo).
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