Brandada de bacalao

Un buen aperitivo para tomar untado en un buen pan, es la brandada de bacalao.

Veamos cómo se prepara.

Ingredientes

Medio kilo de bacalao desalado, cortado en 4 trozos

125 gr. de aceite de oliva virgen extra

125 gr. de leche

Una pizca de zumo de limón

Pimienta negra al gusto

Elaboración

Se coloca a fuego muy suave el bacalao con la piel hacia arriba en una cazuela llena de agua.

Cuando empiece a cocer se retira la cazuela del fuego y se deja reposar el bacalao dentro del agua unos diez minutos.

Pasado el tiempo se sacan los trozos del bacalao, separando las pieles de las lascas del pescado y quitando todas las espinas; se reserva el bacalao en un bol.

En dos cazuelas distintas se calientan la leche y el aceite de oliva, justo hasta  que hierva la primera y el aceite se temple (se puede añadir unos dientes de ajos enteros a cualquiera de los dos líquidos, para que perfume la preparación y quede más sabrosa; luego se retirarían).

Se tritura el bacalao en el vaso de  una batidora hasta convertirlo en puré.

Entonces se incorporan alternativamente, sin dejar de batir y poco a poco y a potencia mínima de la batidora, la leche y el aceite templados, como si de una crema se tratase.

Dependiendo del bacacalo, es posible que haya que añadir algo de sal. Probar en el último momento y ajustar.

Esta mezcla mejora si en el momento de batirlo añadimos un par de patatas cocidas y peladas.

Emplatar la brandada de bacalao, espolvorear  con un poquito de perejil y un chorro de aceite por encima y acompañar con un buen pan.